Amaranth er en af de mest repræsenteret fødevarer i Mexico. Det er et lille frø, som er brugt i mange forskellige variationer til forskellige måltider. I den præ-spansktalende kultur, var amaranth forbundet til den spirituelle verden. Den er derfor af stor betydning for mexicansk identitet. I forhold til sund kost har amarant et højt næringsstof og er den mest vegetariske vitaminrige frø som er tilgænglig. 

 

Amaranth er rig på protein, mineraler og vitamin A,B ,C, B1, B2, B3. Det indeholder derudover  calcium, jern, fosfor og folin syre, som man som gravid har et ekstra behov for. Amaranth frø inderholder ligeledes et højt indhold af lysin aminosyre.

 

Amaranth er perfekt til diabetikere og giver derudover også en masse energi.  
 

​